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这些咱登封人自己才会做的美食,你肯定都吃过!

发布时间:2017-09-07 22:44:37  来源:掌上登封分类信息网  浏览:   【】【】【

民以食为天,饮食是人类生存的第一需求。登封位居中原,饮食风俗起始于原始社会,与自然条件和社会环境的影响密不可分。因地域环境的影响,登封东部和西部的饮食习惯、食品称谓稍有不同,待客宴席方面表现较为明显。


年糕


年糕说是年糕,

其实大都是元宵节才打糕蒸糕,

糕分豆糕,枣糕,柿糕几种。

八月十五吃枣糕是登封的一种习俗,

在八月十五晚上,

将枣糕切块和月饼、点心、等鲜水果,

一同当供品敬月亮神叫“愿月”。


贺寿馍


亲戚之间有长辈、老者过寿诞,

一般要吃长寿面或做寿席待客,

为给老人祝寿,当晚辈的要带礼祝贺,

行贺寿礼,拿32个桃馍,也叫寿桃馍

这种寿桃馍和蒸馍一样,

只是圆馍顶上有个尖,

需要染成红色,为献寿桃之意,

以祝老人福如东海,寿比南山。


虚糕


虚糕也叫发糕,

用玉米面、红薯面、橡子面等

经发酵后兑碱调成稠糊,

摊篦上笼蒸。

蒸熟后很虚泛,软和,有分量,

即使放置一两天还照样酥软。

红薯面掺烘柿,谷面柿糖虚糕很甜甘,

也有用豆腐渣、红薯渣掺红薯面蒸的。


菜盒


菜合把面团擀成薄烙馍状,

把切碎的野云天菜等摊入面饼上,

再用另一张面饼覆盖,

上下两张面饼边沿压紧即可烙,

待面饼熟后切成小块,蘸蒜汁吃。


饺子


饺子是主食中颇受登封人欢迎的食品。

它不受季节限制,四季皆宜。

煮的饺子多配饺子汤一块儿吃,

所喝的汤是煮饺子的原汤,

饺子,登封俗称扁食,

原名“娇耳”,是中国的传统面食,

民间有“好吃不过饺子”的俗语。

大年三十包饺子,民间过年最重要的。

饺子具有文化象征意义,

饺子是时间变化的象征物,

九月九,登封东部人家也要吃饺子。


蜜食


蜜食主要用于婚事,

在登封东部很兴盛,

类似于登封西部的馓子。

馓子是因为很脆,

蜜食是因为它是用蜜或白糖水沾的芝麻仁,

吃着很甜,也叫馃子,

又因是折叠起来的,也叫折叠。

总的来说,都是男方办婚事给女方的礼品,

主要流传于唐庄、卢店、告成、

徐庄、大冶、宣化等乡镇。


油条


油条是登封的一种传统食品,

登封东部多叫长油馍,西部则叫麻糖。

油条是大众最喜欢的食品之一,

其成品外酥内嫩,松软可口,

色泽金黄,咸香适口,

成为老少妇幼喜食的大众化传统食品。

登封西部还有板凳腿麻糖、扭虫麻糖等油条,


玉米糁


玉米糁又叫蜀黍糁儿,

是最受登封喜爱的早餐。

煮玉米糁放进一些红薯,

是民间常吃的一种饭食。

汤勺要不断搅动,以免糊锅。

玉米糁熬得时间越长,味道越香。


大锅菜登封地处暖温带,属于半干旱半湿润气候,粮食作物以小麦、玉米、谷子、豆类和红薯等为主,民众饮食也长期习惯于面食。这里多属山区丘陵地,河川地甚少,灌溉条件较差,过去大多数人靠天吃饭,历史上粮食产量长期低下,老百姓大多将就度日。一遇灾荒年,即大量外出逃荒,1942年大灾荒,大多村庄至少有四分之一的人家垒住大门外出逃荒。自古以来,饮食习惯基本上为每日三餐,早、晚喝汤(或加馍),午饭吃面条等稠食。


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下节预告:登封民俗志之登封饮食文化


原作者:《登封民俗志》编纂委员会

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责任编辑:编辑-掌上登封
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